Winy Potasyum Metabisülfit

Miktar Seçin
  • Metabisülfit
  • Kullanım
  • İçerik

Winy, şarap yapımı için üretilmiş, gıda saflığında, 250 g toz potasyum metabisülfittir.

Benzer ürünlerden farklı olarak önolojik (şarap yapımına özel) saflıkta olup İtalya'da üretilmiş ve şarap profesyonellerinin kullanımı için tasarlanmıştır.

Winy potasyum metabisülfit, hem kitten hem de üzümden şarap yapımında güvenle kullanılabilir.

Winy Potasyum Metabisülfit'in kullanımı sırasında şu noktalara dikkat edilmelidir:

  • Winy, hem şıraya hem de şaraba eklenerek kullanılabilir. Eklenen her 1 gram metabisülfit yaklaşık 0,56 gram kükürt dioksite dönüşecektir
  • Şıraya 0,1-0,3 g/l oranında eklenebilir. Şaraba ise 0,2-0,5 g/l oranında olmak üzere aktarma, berraklaştırma veya diğer aşamalar sırasında eklenebilir. Profesyonel uygulamalarda eklenecek kesin miktar, şarabın pH derecesi ve mevcut kükürt dioksit derişimine göre ayarlanmalıdır.
  • Eklenecek potasyum metabisülfit, az miktarda su içinde çözüldükten sonra şıra veya şaraba karıştırılabilir.
  • Potasyum metabisülfit, zehirlenme riskine karşı sitrik asit gibi saf asitlerle temas ettirilmemeli veya karıştırılmamalıdır.

Potasyum metabisülfiti arındırma amacıyla asitle karıştırarak kullanmanızı önermiyoruz. Metabisülfit yerine arındırma için daha güvenli ve sağlıklı bir alternatif olan Star San'ı kullanmalısınız.

Arındırma amacıyla kullanım sırasında metabisülfit genellikle sitrik asit ile karıştırılır. Bu karışım, kükürt dioksitin aşırı miktarda ve hızlı biçimde salınmasına yol açar. Astım hastaları, küçük çoçuklar ve evcil hayvanlar için tehlikeli olan bu durum yetişkinler için de oldukça zararlıdır.

Eski ve tehlikeli bir yöntem olan metabisülfitle arındırma yerine modern ve güvenli bir arındırıcı olan Star San'ı kullanmanızı öneririz.

Metabisülfitin antioksidan olarak şaraba eklenmesi ise ani ve yüksek miktarda kükürt dioksit çıkışına yol açmadığı için sağlık açısından güvenli bir uygulamadır.

Winy Potasyum Metabisülfit ambalajı toz halde 250 g saf potasyum metabisülfit (E 224) içermektedir.

Romalılar'dan Günümüze

Yaklaşık 2000 yıl önce Romalılar, boşken içinde kükürt yaktıkları tahta fıçılara koydukları şarabın, diğer fıçılar gibi sirkeye dönüşmediğini farkettiler. O tarihten günümüze, kükürt içeren bileşikler (kükürt dioksit, bisülfit, sülfit gibi) şarap üretiminde yaygın ve güvenli biçimde kullanılmaktadır.

Şarap mayası, fermantasyon sırasında doğal olarak kükürt dioksit ve diğer kükürtlü bileşikleri üretir. Dışarıdan eklenen metabisülfit ise, mayanın kendi ürettiği kükürt dioksitin yeterli olmadığı durumlarda ekstra kükürt dioksit sağlayarak şarap mayasına yardımcı olur.

Antik Roma'da şarap yapımı ve kükürt kullanımı
Üzüm sıkımında şırada metabisülfit kullanımı - Butik Şarap

Çok Yönlü Bir Yardımcı

Potasyum metabisülfit, şıra veya şaraba eklendikten sonra kükürt dioksite dönüşür. Kükürt dioksit şu işlevleri yerine getirir:

  • Antioksidan (Oksijen engelleyici): Şıra veya şaraptaki serbest oksijene bağlanarak şarabın tadının bozulmasını ve renginin kahverengileşmesini engeller.
  • Antimikrobiyel (Mikroorganizma engelleyici): Şarap mayası dışındaki yabani mayaların ve sirke bakterilerinin üremesini engeller.
  • Renk arttırıcı: Üzümden şarap yapımında, üzüm kabuğunda bulunan renk ve aroma bileşiklerinin şaraba geçişini hızlandırır.